Пищевая аллергия - это состояние повышенной чувствительности организма к пищевым продуктам, которое развивается при нарушениях иммунной системы.

Чаще пищевая аллергия наблюдается у детей, взрослые, как правило, страдают ею с детства.

Среди людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей распространённость аллергии к продуктам питания шире, чем среди лиц, не страдающих этой патологией, и колеблется от 5 до 50%.

Пищевую аллергию следует отличать от другого, очень похожего на неё состояния - пищевой непереносимости.

Самым тяжёлым проявлением пищевой аллергии является анафилактический шок.

Анафилактический шок при пищевой аллергии протекает так же, как и при других аллергических заболеваниях, но отличается скоростью развития (от нескольких секунд до 4-х часов), тяжестью течения (резкое падение артериального давления, удушье, потеря сознания, судороги, покраснение и отёк лица, кожные высыпания, зуд, понос, рвота, непроизвольное мочеиспускание и дефекация и др.) и серьёзным прогнозом.

К наиболее частым клиническим проявлениям пищевой аллергии с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта относятся: рвота, колики, анорексия (отсутствие аппетита, отказ от еды), запоры (задержка стула), диарея (жидкий стул), аллергический энтероколит, зуд в полости рта или в горле.

К продуктам, обладающим наиболее выраженной аллергизирующей активностью, относят следующие:

• рыба, особенно морская;
• морепродукты (устрицы, ракообразные, моллюски и т.п.);
• орехи (особенно фундук);
• арахис;
• яйца, чаще белок куриного яйца;
• молоко;
• косточковые (абрикосы, красные сорта яблок и др.);
• овощи (морковь, томаты);
• пищевые злаки (пшеница, овес, просо и др.).

Наиболее распространёнными из них продуктами являются: сыры и вина, подвергшиеся ферментации в процессе приготовления; кислая капуста; шпинат; томаты; вяленая ветчина; говяжьи сосиски; свиная печень; консервированные продукты: тунец, филе хамсы, филе сельди, копчёная селёдочная икра; сыры: рокфор, камамбер, бри, грияр, чеддер, плавленые; пивные дрожжи, маринованная сельдь, авокадо.

Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии, являются общими для взрослых и детей:

• наследственная предрасположенность к развитию аллергии;
• повышение проницаемости слизистой кишечника при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (например, хронический гастродуоденит, язвенная болезнь желудка или ки шечника, недостаточность функции поджелудочной железы, энзимопатии, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.);
• нарушение питания матери во время беременности и кормления (зло употребление некоторыми продуктами, обладающими выраженной аллергизирующей активностью: рыба, яйца, орехи, молоко и др.);
• ранний перевод ребёнка на искусственное вскармливание;
• нарушение питания детей, выражающееся в несоответствии объёма и соотношения пищевых ингредиентов весу и возрасту ребёнка;
• беспорядочное питание, редкие или частые приёмы пищи, приводящие к нарушению секреции желудка, развитию
• гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам;
• низкая кислотность желудочного сока;
• недостаток в пище солей кальция.